这是四川的一种莱，可以食用，请问叫什么名字

笋中的粗纤维含量高，它促进肠胃消化。清脆爽口、滋味鲜美，而且营养丰富；和排骨在一起会增加排骨的鲜味；方竹主要生长在海拔1400米至2000米的山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋。竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，而且含有多种营养素，对身体大有补益，这主要因为竹笋脂肪少，除去水分和其他营养素外，基本都是纤维素。我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。同时因为竹笋中含有纤维素，可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料

排骨200g方竹笋200g

辅料

姜片3片豆瓣酱适量蒜瓣适量鸡精适量干辣椒适量食用油100ml老抽适量葱适量盐适量料酒100ml糖适量

方竹笋烧排骨的做法步骤

1. 排骨切块，用清水彻底洗去血水，焯水沥干水分；提前完成；竹笋切成滚刀片，葱切段。

2. 烧锅烧热，加入1汤匙油，油热后将切好的葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱拌匀放入锅里爆香；调制成汤汁。

3. 放入排骨进行翻炒

4. 3分钟后加入方竹笋滚刀片

5. 中火烧制5分钟左右，直至汁浓排骨变得浓稠；准备出锅.

6. 收汤汁装盘即可食用。

小贴士

1、方竹笋的前期处理很重要，新鲜方竹笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油脂的味道）。

2、方竹笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少。

3、笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒。4、喜欢八角味道的可加点八角。